漢遜酵母和釀酒酵母區別

一、性質不同

1、漢遜酵母是Hansenula屬的微生物，原產地為中國。

2、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又稱麵包酵母或者出芽酵母。

二、形態特徵不同

1、漢遜酵母：細胞為圓形（直徑4~7ul），橢圓形或臘腸形，多邊芽殖、發酵，液麵有白色菌fu，培養液混濁，生長在麥芽汁斜面上的菌落平坦，乳白色，無光澤，邊緣呈絲狀，在加蓋片的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基上培養，能生成樹狀分支的假菌絲，芽生孢子圓或橢圓形。

2、釀酒酵母是單細胞，卵圓形或球形，具細胞壁、細胞質膜、細胞核（極微小，常不易見到）、液泡、粒線體及各種貯減物質，如油滴、肝糖等。

釀酒酵母生長在麥芽汁瓊脂培養基上的釀酒酵母菌落為乳白色，有光澤、平坦、邊緣整齊細胞寬度2.5-10μm，長度4.5 -21μm，長與寬之比為1 -2，多為圓形、卵圓形或卵形。

三、用途不同

1、漢遜酵母：主要用途為研究教學，具體用途為白酒。

2、釀酒酵母：用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒。