火燒肉做法家常做法

主料：五花肉，荸薺

輔料：大蔥5根，姜1塊，獨蒜半個，八角2顆，冰糖少許，花椒適量

做法 

步驟1. 生薑和蒜切小片，大蔥切段鍋中加水燒開後，下入花椒粒，1/2的薑片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內即可撈起

步驟2. 荸薺去皮切塊，備用五花肉撈起後，待冷卻至不燙手時，切成小方塊

步驟3. 將五花肉均勻下入鍋中（不加油），中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出

步驟4. 轉小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化糖色炒出後，轉大火，下入蒜片薑片，八角蔥段炒香

步驟5. 下入荸薺，加適量鹽調味，翻炒均勻

步驟6. 加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開後轉小火燉煮，汁兒快收干時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最後撒上蔥花即可。

方法/步驟分步閱讀

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五花肉要選帶皮的，把無花肉切成2釐米的方塊。薑切片，蔥切段。

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鍋內加入涼水，放入五花肉煮開，煮到5分鐘左右撈出，用水衝去肉表面的浮沫。瀝乾水分放入碗中備用。

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鍋內放入油加熱，加入八角，薑片，蔥段，橘皮爆香。

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把瀝乾水分五花肉的放入鍋中翻炒，加入鹽，料酒。醬油，生抽炒均勻，加入開水攪拌一下放入白沙糖。大火煮開。

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把炒好的肉和湯倒入砂鍋中，皮朝上，改小火燉40-50分鐘左右等到湯汁濃稠即可出鍋了。