涮牛肉家常做法

步驟 1

炒鍋加食用油（炒一個菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時間大概30s~60s，炒太過油會苦 將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用

步驟 2

牛肉去掉多餘的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘鬆後改小片，生薑切好備用 如果牛肉筋膜多最好去掉

步驟 3

另取一個碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻後加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻

步驟 4

最後將花椒油、芝麻油，生薑倒入拌好料的牛肉中拌均勻後用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏醃製2小時以上。【不要放生抽、水、料酒，放了會很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒麵

1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。

4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5、出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

1、牛肉洗淨切大塊。

2、入開水中汆燙，洗去浮沫和血水。

3、陳皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用紗布包成調料包生薑切片、蔥切段、幹辣椒剪開。

4、牛肉放入高壓鍋，調料包放在中間加2/3的水。

5、倒入醬油、料酒，調入白糖、鹽、蔥、姜、辣椒絲。

6、高壓鍋煮開25分鐘。

7、切成滾刀塊的白蘿蔔。

8、鮮蝦抽去沙線洗淨用開水燙過蟹肉棒、炸丸子。

9、洗淨的生菜。

10、菌菇：金針姑、香菇。

11、洗淨撕開的大白菜。

12、主食：原味鍋巴、烏冬面。

13、水發好的粉絲。

14、牛肉晾涼切片，湯撈出調料包等，作為火鍋湯料。

15、再放入豆腐、大蝦、丸子、香菇、金針菇、豆腐果、蟹肉棒、牛肉湯燒開，就可以涮蔬菜了。