牛肉餅家常做法

食材清單 :牛肉500克 、 小蔥 五根 、 蠔油 一勺 、 生抽 半勺 、 老抽 半勺 、 黑胡椒粉 適量 、 鹽 適量 、 姜 兩片 、 麵粉 一小碗 、 酵母粉 2g 、 油 適量

烹飪步驟

1、酵母溫水化開，倒入麵粉中，溫水和麵，加一勺玉米油，揉成柔軟光滑的麵糰，靜置一小時。牛肉冷水入鍋 倒料酒 放薑片 焯出血沫（直接用牛肉調餡也可以），用絞肉機絞碎，加蔥末，鹽 胡椒粉 蠔油 生抽 老抽 朝一個方向攪勻。

2、揉麵排氣後，擀成長方形，把肉餡抹勻，左下角不用抹，拿筷子大致橫著畫三道，豎著兩道，然後把長邊兩側三道的三分之一切開。

3、按照左右下的順序像疊被子一樣疊起來。

4、把四個角藏到面底下，擀開 面上灑麵粉 抹水後沾白芝麻。

5、電餅鐺倒油 油溫後放餅坯子，蓋上蓋子，兩面金黃後取出趁熱吃。

食材：牛肉400克，麵粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

1、準備好所有食材。做餅放花生油，做出來的餅特別的香，麵粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用裡脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開始和麵，一半用開水和麵，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

3、然後加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的麵糰。

4、把麵糰放面板上，切成大小均勻的小劑子。

5、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

6、溫水裡加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒麵、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺麵粉放碗裡，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

7、將餳好的麵糰放面板上，板上抹上油，用手指輕鬆壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

8、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，麵皮抹上油酥。

9、用手捏著一頭，並一邊往裡卷，一邊撐長往裡卷。全部卷好後是這個樣子，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

10、鬆弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

最後鍋裡面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃，正宗的牛肉餅就完成了。

第1步、麵粉加酵母水和成麵糰，放溫暖處發酵。

第2步、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。

第3步、蔥頭切成沫。

第4步、蔥頭沫放到牛肉餡裡調勻。

第5步、發酵好的麵糰排氣分成劑子，擀成皮包入肉餡。

第6步、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。

第7步、餅鐺預熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。

第8步、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。

第9步、水乾就可以出鍋了，外酥裡嫩的牛肉餅做好了。