牛舌餅電餅鐺做法

主料：精粉500克，肥瘦豬肉200克。

輔料：食油100克，香油75克，蔥100克，醬油適量，五香粉、精鹽、味精、姜各少許，水200克。

製作步驟：

1．先將豬肉剁成肉末，放入小盆內，把蔥、姜切成碎末，再把醬油、五香粉、精鹽、香油、味精一同拌入豬肉內成肉餡備用。

2．將食油50克加入精粉中，用溫水和成麵糰，揉光稍餳，然後上案，揪成10個劑子放在面撲裡滾一下，搓成小長條，用小擀杖擀開，右手壓住一端、左手向後拉另一端，拉到1.3—1.5米長後，抹勻油，將肉餡放在一端，疊成三角形，包住捲起，順長擀開成舌頭形，放在鏊上抹油烙，兩面呈黃色時，放爐膛內烤約15分鐘即成。

水皮面：低筋面300g，白糖25g，豬油10g，水150g油皮面：面300g，黃油150g餡：熟麵粉250g，白糖150g，鹽15g，熟芝麻100g，蔥25g，花生油125g，花椒麵少許1、 水皮面、油皮面和好後醒20分鐘。 調好的餡料 2、 水皮麵包入油皮面。擀成長方形，折三折再擀成厚0.2釐米，寬為20釐米的長條、刷水，均勻的把餡放上，帶一次性手套輕輕一壓。

3、 捲起，不能有氣，割成6釐米的長塊。

4、 從中間切一刀。

5、 兩邊切口翻上來。

6、 擺盤刷蛋黃，入烤箱200°中層20分鐘

用料:

低筋麵粉 150克

糖 20克

豬油 50克

溫水 65克

低筋麵粉 120克

豬油 60克

綠豆沙餡 420克

蛋黃 1個

陝北霞姐做的牛舌餅步驟:

1、準備好所需要的材料

2、製作水油皮：溫水65克、豬油50克、糖20克、低筋麵粉150克，混合均勻成麵糰

3、製作油酥：豬油60克、低筋麵粉120克，混合至無干粉面團

4、水油皮和油酥都用保鮮膜包好鬆弛半小時以上

5、採用大包酥的方法：將水油皮面團包裹住油酥麵糰，像包包子一樣捏緊捏實，防止漏酥

6、收口朝上放置，擀成長方形薄片，注意撒麵粉防粘，也不要把油酥擀出來

7、從上向下捲起面片，底邊按薄，搓成粗細一致

8、在分成大約40克一個劑子大小的段

9、將劑子中間按一下，兩開口向中間折，擀成麵皮，中間放上重約35克的綠豆沙餡

10、排出空氣收口捏緊，搓成6cm左右的圓柱狀就做好了

11、縱向並列三個放好，用擀麵杖擀成牛舌狀，放開後就很標準

12、表面刷上蛋黃液

13、放入烤箱，180度烤23分鐘即可