最新正宗醃肉製作方法

步驟/方式1

買來的五花肉讓店家刮乾淨肉皮上的毛，切成2-3釐米寬的長條。

步驟/方式2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌，倒入一小杯白酒，搓洗一下。

步驟/方式3

鍋中放鹽150克，加入花椒一勺、八角一個、桂皮一塊、香葉1/2片，小火慢炒，炒至鹽微微發黃，然後關火冷卻。

步驟/方式4

等待鹽冷卻的時間，可以給五花肉上個色。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮。攪拌均勻後塗抹在肉上。

步驟/方式5

鹽冷卻後一點點放入盆中，把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽。

步驟/方式6

鹽儘量塗抹均勻。

步驟/方式7

剩下的鹽和醬料也都加入盆中。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進行充分醃製。

步驟/方式8

醃製過程中，每天翻動一下。這是醃製第一天的樣子，已經變了顏色了。

步驟/方式9

醃好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗乾淨。

步驟/方式10

表面噴些白酒，掛到陽臺晾晒。

步驟/方式11

視天氣和溫度情況晾晒幾天，至臘肉風乾且不硬即可，大概要晒六天。

步驟/方式12

成品圖

步驟/方式1

[材料】：帶皮五花肉 2條、香葉 3片、八角 2個、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 適量、白酒 2瓶蓋、生抽 2大匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙

臘肉洗淨涼幹，倒入白酒醃製一會。

步驟/方式2

再均勻抹上鹽醃一會。

步驟/方式3

放入大蒜，薑絲醃製。

步驟/方式4

再放入八角香，香葉花椒，白糖。

步驟/方式5

放3勺生抽。

步驟/方式6

抓拌均勻放冰箱(天涼可放屋外)醃製。

步驟/方式7

醃製四天了，起鍋穿繩，準備晾晒。

步驟/方式8

先晾在陽臺。 撕了一個垃圾袋裹在竹竿上，避免棉繩的肉味染竹竿。 地板上墊一層塑料袋，方便刷肉汁。

步驟/方式9

第二天早晨，看了一下，沒有滴落的肉汁和醃料了，拿出去晒太陽。

步驟/方式10

經過三個晴天+風，基本晒好了。 陽臺上再掛3天。

步驟/方式11

過後應該可以吃了。

步驟/方式12

上火蒸30分鐘。

步驟/方式13

成品出鍋。正宗醃肉製作方法就做好了。