炸出的油條發硬是啥原因
油條炸出來發硬與炸油條時新增的膨鬆劑、發麵程度、油條火候等有關,做油條最好用中筋麵粉,揉出來的麵糰更有勁道,口感也會更好。為防止油條發硬,需將麵糰揉至表面光滑,油溫在7~8成熱時,將油條放入鍋中,炸的時間不可過長。
1、配料:每個人做油條選擇的配方都有點不一樣,麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等等,其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇,麵粉建議不要選高精的,因為高筋麵粉適合做麵條,要是用來炸油條,就會很勁道,膨鬆劑的效果會降低,而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑,但效果是有差別的,應該選擇健康疏鬆效果好的,比如泡多源,是製作品質油條的最新無鋁油條專用膨鬆劑,也是高檔飯店早餐油條用的,能夠製作出口感酥脆好咬、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短(20分鐘),隔夜不收縮、不綿軟、不變形的優質油條,在網上就能買到。
2、和麵:和麵的時候,有先後順序,先將配料放一起,攪拌均勻了,再加入麵粉,這樣炸出來的油條不會鬆脆不一,而且攪拌麵粉建議從低速到中速的順序,有利於麵筋的形成。
3、揉麵:揉麵是要把面揉光了,但不要反覆多次,以免勁力過大,造成麵筋斷裂,炸出來的油條就死板,不夠酥軟
4、發麵:發麵在製作油條的過程中也至關重要,多發一會,建議半小時以上,就像蒸饅頭一樣,面發不好,吃起來硬硬的。
5、油溫:油溫也很關鍵,前邊做的沒問題了,要是油溫掌握不好,就等於前功盡棄,像我賣了20年油條,每次都要將油溫控制在六七成熱,約180攝氏度最好,為什麼要是油溫低了,油條放進去不會立即膨脹起來,過高了又會炸焦,還有既然炸油條就多放點油,多用筷子翻翻,為了保證油條膨脹鬆泡色澤一樣。
炸出的油條發硬我覺得可能民沒有發了就放小蘇達,還可能是放蘇達粉太多了把燒死了,還有可能是炸的時侯火太大,所以發硬丁。
-
海南哪個海底世界最好
中國海南省三亞亞龍灣國家旅遊度假區,不僅擁有中國最迷人的海灣、沙灘,而且在其附近海域擁有世界上最大、最完整的軟珊瑚族群以及豐富多彩的硬珊瑚、熱帶魚類等海洋生物,海底很漂亮,是中國開展海底觀光旅遊的最佳景區之一。...
-
李谷一的學生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家張也也是其中的一個弟子。張也,中國女高音歌唱家,1982年師從李谷一,1998年第7次參加央視春晚,與老師李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走進新時代》。...
-
花溪高坡滑雪場開放時間
高坡雲頂滑雪場坐落於貴陽市花溪區高坡鄉雲頂草原,高坡海拔約為1600米左右,常年氣溫比市區低3至4度。高坡雲頂滑雪場共配置美國SMI進口雪炮12臺,瑞士ARECO雪炮8臺,大型進口壓雪車一臺,給遊客提供良好的滑雪運動度假場所。開放時間11月1日-次年3月31日:9:00-18:00(滑雪...
-
蘇聯模式形成時間是哪一年
蘇聯模式興起於20世紀30年代,此前嘗試過“戰時共產主義”和新經濟政策,大致從1928年開始廢止新經濟政策,逐漸形成了後來稱之為的蘇聯模式。這種模式形成過程中,當時執政黨高層發生激烈鬥爭,結果以斯大林為代表的多數派獲勝,隨後展開了三大運動:即社會主義工業化運動、...