蓮蓉餡炒好後出油補救

開小火慢慢加水融合直到餡料恢復啞光再慢炒成型就可以了。

這是由於蓮蓉餡中水油分離了造成的。

蓮蓉餡料必須是新鮮或當季熬製的，來自有質量保證的供應廠商，嚴禁使用陳餡。鍋放油，燒熱後放入白糖炒化，再加蓮蓉翻炒，吐油，不粘鍋，起鍋即成.。

炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。