當歸牛腩燉蘿蔔的做法
原料:
牛腩750克。
配料:
水髮香菇25克、蘿蔔150克。
調料:
當歸25克、蒜末1克、薑末0.5克、紹酒50克、白糖10克、醬油15克、味精10克、胡椒粉1克、豬骨湯750克、香油1克、花生油50克。
做法:
1、牛腩洗淨,下沸水鍋煮20分鐘撈出,切成3.3釐米長、2.6釐米寬的塊
2、蘿蔔切塊,香菇切片,當歸洗淨用紗布包好
3、鍋置旺火上,下花生油燒熱,先投入蒜末、薑末煸炒片刻
4、放入牛腩、蘿蔔、香菇、黃酒、白糖、醬油翻炒10分鐘
5、倒入豬骨湯750毫升,待燒沸時,一併倒入沙鍋內
6、加當歸,置於微火上燜4小時至肉爛汁粘時離火
7、揀去當歸,加味精調味,淋上香油,撒上胡椒粉即成。
當歸牛腩燉蘿蔔的做法
做法:
1、牛腩買回來洗淨,切成大塊,用清水浸泡(燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴不好吃了),浸泡的時間至少30分鐘,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗乾淨放盤裡備用。
2、準備:白蘿蔔清洗乾淨、當歸洗淨,蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水,冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒,大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話,牛肉容易柴。
4、大火煮開後,撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇乾淨就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後,然後轉小火慢燉加入白蘿蔔塊。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時,燉好以後就可以了。
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