紅珠魚乾的正宗做法

食材:

紅魚乾 300

紅辣椒 50

大蒜 30

紅珠魚乾方法/步驟:

1、把紅魚乾用冷水浸泡，去除鹽味。

2、把鍋裡的清水煮開，水沸騰後，把紅魚乾在鍋裡煮3分鐘。撈出，瀝乾。

3、把過水後的紅魚乾，切成小塊。把鮮紅辣椒切成剁碎，備用。

4、鍋裡2大勺油，等油燒開後，把切好的紅魚乾到進鍋裡，爆炒。

5、等魚香味出來後，把切好的紅辣椒倒入鍋中，和紅魚一起翻炒，等辣椒炒熟後，放1小勺醋，再放少於鹽，翻炒1分鐘，出鍋裝盤。

準備食材：

紅魚乾：1條

五花肉 ：半斤

薑片： 8片

黃酒：3勺

冰糖：10粒

蔥：2根

油：若干

一、挑選紅魚乾要注意選擇魚乾較硬的，顏色微發黃，魚身沒有明顯血塊、內臟、黑膜等，並且無油蠔味。

二、把大魚切成兩半

三、把小塊紅魚乾先用水洗淨，浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡洗出來。

四、魚乾泡軟後，去魚鱗。

五、把五花肉和紅魚乾分別切成厚片，蔥、薑切片。

六、鍋裡放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。

七、紅魚乾也放入鍋裡，兩面都煎成黃色。

八、把煎好的魚乾和五花肉倒入砂鍋，倒入適量的水，加薑片和蔥，適量黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮20分鐘左右即可。

1、 用冷水把有機魚乾浸泡3小時以上（注意是用冷水哦，因為用熱水的話魚乾就容易碎，不成形。）浸泡時間夠了，直接倒去水。

2、 接下來準備燒魚乾所需的佐料：蔥、姜、蒜、紅酒（也可以用啤酒、黃酒代替）、鹽、味精、醬油、茴香等（醋根據個人口味可放可不放，不過少放點是很好的，可以去腥味）。香料可以用蔥花、香菜等。

3、 再接下來是關鍵了——放油，最好用葷油（豬油），那樣的話，魚乾吃起來會特別軟，特別香。

4、 點火油熱以後，加入適量開水。將前面說的香料放下去。把水燒開，再把浸泡好的魚乾放下去。用中火燉20分鐘後，放大概半蓋子醋，可以調節腥味，也可以放點醬油提提色！

5、 這時能聞到香味了，接下來可以放入：紫蘇，沒有紫蘇用香菜也一樣，接下來可以放入蔥花。

最後的工作就是加入少許味精，大功告成！