生綠豆芽變紅了是什麼原因

發紅的原因可能是在發綠豆芽的過程中沒有密封儲存一下，被陽光照射的環境下發的綠豆芽會發紅，還有就是可能是發綠豆芽的時候水溫比較熱可能破壞了他的結構，使它體內的葉綠素損壞，葉綠素流失，就變成紅色的了，也有可能是溫度過低，裡面的細胞不流動了，也可能導致變紅，所以在發綠豆芽的過程中要密封，水溫合適。

生的綠豆芽豆瓣發紅的原因：

1、光照原因綠豆芽的體內含有花青素，在發綠豆芽的過程中，如果讓其見光的話，那麼它的豆瓣就會變成紅色，這是花青素和光照的反應，出現這種現象不需要過於擔心，因為花青素是無毒的，所以人們可以放心的食用。

2、想要避免發綠豆芽時豆瓣出現發紅的現象，那麼在發綠豆芽的時候，我們就需要將其置於避光處，並在綠豆芽的表面覆蓋上一層溼布，這樣就能起到遮光作用了，同時還能起到保溫保溼的作用，有利於綠豆芽生長。

綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。

要想生豆芽不變紅方法很簡單，就是遮光防氧化。所有生豆芽的時候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。

希望對您能有所幫助！