香腸晾晒發粘是什麼原因
香腸的主要成分就是肉,而當肉中的微生物所分泌的膠原蛋白酶,會水解結締組織中的膠原蛋白,所以形成粘液,摸起來就是粘粘的。
當肉質發粘,顏色變暗,通常是判斷肉類變質的首要原因,肉質發粘是其中的蛋白質分解,在肉類表的微生物快速繁殖代謝的原因,而顏色變黯有喝變跡象,這是肉裡的脂肪腐敗導致的肉類變質後,微生物大量繁殖併產生代謝物,破壞人體的神經導致肌肉僵硬麻痺,其他代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現噁心,嘔吐,腹瀉,腹痛,眩暈等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡,所以香腸發粘就不能吃了。
臘腸發粘是因為油脂分泌出來了就會變得粘粘的。
因為香腸中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇等成分,如果溫度過高,可能會導致香腸中的油脂過度乾燥出來,從而影響後續香腸的風味,而細菌和微生物在高溫環境中會更加活躍,從而可能導致香腸的變質香腸,所以不適合用晒乾香腸這是同樣的方法。
香腸灌好之後,在晾晒風乾的過程中,香腸裡面豬肉的油脂和水分會慢慢滲透出來,就會容易導致外皮粘粘的,有點油膩膩的感覺,這是比較正常的一種現象。
香腸灌好之後不能直接吃。它需要放在外面的空氣中。風乾裡面的水分,可以放在通風處。稍乾的時候,可以放在陽光下晒到幹香為止。然後可以存放在冰箱或乾燥的地方。如果可能的話,也可以吸菸。當它乾燥芳香時,就可以儲存起來。只有這樣才能避免香腸在被過多水分破壞的同時,在乾燥的過程中保留肉的風味和營養價值。
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