新鄉涼皮調料配方

我們先要準備好這些材料：麵粉500克，鹽2克，純淨水570克，黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋少許。

第一步：首先準備一斤的麵粉，麵粉一般我會選擇高筋的口感更好，如果沒有高筋中筋麵粉也是可以的，分次倒入270克涼水，把麵糰攪成絮狀。

然後再下手揉成光滑的麵糰，麵糰如果一次揉不光滑就蓋上蓋子先醒一會再去揉就很容易揉光滑了。麵糰揉好後再醒上個20分鐘，我們再來洗面。

第二步：醒好的麵糰放到一個大一點的盆中，在醒好的麵糰裡面加入適當的清水，先把麵糰泡5分鐘。

用手像洗衣服一樣抓洗，反覆地抓洗把麵糰抓爛，然後把洗過的水倒入另外一個大盆中，有面團的盆裡再加入清水繼續洗再倒出來，這樣的過程大概需要10次左右才能完全把麵糰洗淨，洗到最後水變清了就完成了。

剩下的最後一小塊就是麵筋了。洗好的麵筋放入盤中，放入蒸鍋後蒸30分鐘後就是麵筋塊了。

第三步：把洗出來的麵糊水先攪一下然後再過濾一下，這樣麵糊水才會更加的細膩，做好的涼皮才會更加光滑筋道。

過濾好後的麵糊水先放一旁靜置6到8個小時左右。麵糊水靜置好後上面會出現一層黃黃的水，把這層水給倒掉，最後留下沉在底部的麵糊水。

第四步：這個時候麵糊水會特別的濃稠，這樣的麵糊水很難做出成功的涼皮。

最重要的一步是我們先取出500克麵糊水倒入另外一個盆中，加入280克純淨水，再加入鹽2克，把麵糊水攪拌均勻調成這樣的濃稠度才能蒸出成功的涼皮。做涼皮的成功率，就在這個麵糊水的濃稠度上面，加鹽的目的是為了使做出的涼皮口感更筋道。

第五步：準備一個平底盤刷少許食用油，調好的麵糊水攪拌均勻後舀上一勺，把麵糊水搖晃均勻。

鍋內水燒開後放入鍋中，蓋上蓋子開大火蒸2分鐘。透過鍋蓋看見裡面起大泡就說明已經熟了。

取出後要放入涼水中冰一下。然後在上面刷上一層薄油，這樣是為了防止涼皮放在一起時會粘連。

第五步：這裡重點說一下，每蒸一張涼皮之前我們都要在模具上面刷上一層油，調好的麵糊水都要攪拌一下。蒸好的麵筋取出後切成小塊。、

第六步：都做完以後就可以開始準備涼皮的調料，都說醬汁是涼皮的靈魂所在，首先我們來做一個大蒜水，大蒜做成蒜末加入純淨水，再加入鹽、生抽攪拌均勻。再來說一說芝麻醬，芝麻醬製作的全過程在我往期的文章裡有發過，感興趣的朋友可以去看看，芝麻醬和花生醬的比例為1:1，取到碗中后里面加入一點鹽，香油攪拌至流線狀即可。

第七步：最後把做好的涼皮切成條，放上一些黃瓜絲、綠豆芽、大蒜水、麵筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋、攪拌均勻後就可以開吃啦！