鹹辣椒醃製法

1、青辣椒3斤，少許油，適量花椒、酒、白糖、大蒜，一勺醬油，一袋鹽。

2、把準備好的青辣椒用清水冼乾淨，然後再控幹水分，把它的蒂部去掉，最後用牙籤在青辣椒的表面上插一些小洞。

3、把準備好的食用油放在鍋中，加熱以後放入花椒大料等調味料，炒制後中入薑片、蒜片等，炒幾下，然後加入醬油、白酒、白糖和食用鹽等材料加熱，在加熱的過程中要不斷的調製，等糖和鹽全部化開以後就可以關火了。

4、讓鍋中的料汁全部降溫，然後再把處理好的青辣椒全部放入到湯料中進行醃製，要讓料汁全部沒過青辣椒，醃製一個星期左右，青辣椒就能進味，想吃的時候就可以隨時取食

1、準備新鮮的青辣椒3000克，同時準備花椒、香葉、生薑以及大蒜醬油。

2、把新鮮青辣椒洗淨以後去掉水分，然後把頭全部去掉，從中間一分為二，放在盆中，撒上食用鹽，幾個小時以後把醃出的水分去掉。

3、把炒鍋加熱以後，放入食用油，再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨後放入蔥薑蒜炒制一會兒，最後再加入準備好的老抽和食用鹽以及雞精，還有白糖熬製五分鐘左右，取出以後關火降溫，加入少量白酒，調勻以後得到醃製料。

4、把處理好的青辣椒放在調好的醃汁料中，調勻醃製，然後裝入的可以密封的容器中，放在陰涼環境中醃製，3到5天，裡邊的辣椒就能醃好。

食材

青辣椒，500克

醬油雞3勺、

蒜頭，1把、

粗鹽，6勺、

花椒，1小把、

白酒，2勺

方法/步驟分步閱讀

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先準備好青辣椒、粗鹽、醬油等食材調料。

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鍋中燒開水，煮開後放涼備用。淘洗辣椒的水不要用生水，應該用涼開水淘洗。

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將青辣椒淘洗乾淨，攤在竹匾上放在通風的地方風乾水分。

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已經風乾水分的青辣椒放入盆中，分次倒入鹽巴，帶上手套，輕輕搓幾遍，不要使勁搓喲。

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再將蒜頭拍碎放入辣椒裡調拌均勻，醃製20分鐘。

6/8

鍋中燒水，倒入醬油、花椒大火煮開，再熬4分鐘，然後關火放涼，放涼後加入白酒調勻，醃菜滷水就製作好了。

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準備好裝鹹菜的瓶瓶罐罐，並且刷乾淨用鹽開水燙一遍殺菌，再倒扣著放，風乾水分後放入鹹辣椒，不要塞得太滿。

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然後倒入滷水密封，醃製20天左右，入味即可取出食用。