肉蓉的家常做法

主輔料：豬裡脊肉、嫩玉米、

調料：姜、料酒、鹽、雞精、生粉、蔥花、橄欖油、胡椒粉各適量。

【做法】

第①步：把豬裡脊肉、姜切成茸玉米切小段待用。

第②步：鍋裡放少許橄欖油燒五成熱，下豬肉、姜茸煸炒一會，倒入適量料酒煸炒片刻，待炒出香味後倒入一大碗水，放入玉米段，大火燒開後用小火煮20分鐘，然後放適量鹽、胡椒粉、雞精、蔥花、生粉攪拌均勻，待湯變稠的時候盛入容器即可。

材料

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

1、裡脊肉去筋膜，切成小塊。 豬肉要選全瘦肉，並且儘量不要帶筋。如果有筋膜就要先用刀切去，不然做出來會影響口感。

2、冷水入鍋，水開後簡單撇去浮沫。 冷水焯肉，可以儘可能去除肉當中的血水。

3、轉到湯鍋裡，加小蔥和生薑片，加水沒過肉高度的兩倍。 蔥，姜，可以給肉去腥，如果寶寶不喜歡，可以省略。

4、大火煮開後轉中火，燉煮約1個半小時。 燉煮肉塊這一步用高壓鍋會更快捷，大約40分鐘即可。用普通的鍋時間就要長一些，一定要將肉塊燜得很酥爛，筷子能輕鬆穿透的程度。這樣肉鬆的口感才會好。

5、取出瀝乾後，放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎。

6、再輕輕拍打至肉都鬆散開。

7、平底鍋起小火，倒入肉茸和醬油，炒幹水分。 加醬油可以提味上色，對於一歲以下的寶寶，可以不加醬油。

8、倒入攪拌機中，幹磨成細蓉狀。 如果一次的量比較多，攪拌機攪不動，可以分幾次。 如果肉鬆不想做得太細碎，可以省略這步，把肉絲翻炒到完全乾燥即可。 對於7，8個月的寶寶，則建議儘量用攪拌機攪拌成粉末狀。這樣的肉鬆入口即化，小寶寶肯定非常喜歡。

9、再轉回平底鍋裡，加入白芝麻。 加入白芝麻炒，可以讓肉鬆嚐起來更香。有些人喜歡加些大料如八角、桂皮等來做肉鬆，雖然很香，但並不適合寶寶，加白芝麻不僅同樣可以起到增香效果，同時營養還更加豐富。 除了芝麻，還可以加海苔、蝦皮，讓肉鬆變得鹹香可口。

10、炒至肉茸蓬鬆。 記得全程要用小火，不停翻炒（否則會焦），一直炒到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態。炒的越幹，水分越少，越有利於儲存。

11、製作好的肉鬆可以用來拌粥，做肉鬆麵包，蛋糕，壽司等等。密封乾燥處儲存，一週內吃完。如果想要儲存期更久一些，可以在製作時加入一點點鹽和糖，但要針對一歲以上的寶寶才能這麼做。