羊清湯的做法

1、首先把整隻羊剔骨，分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中

2、加滿水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票乾淨，不然會影響湯的色澤，再加入一定比例的調料，煮上五六個小時，待肉煮熟為止

3、過一個小時左右將骨頭撈出，把湯盛在一個大的盆子裡，第二天備用。

4、第二天清早把盆子裡的湯倒入鍋中加水調和，然後把撈出的骨頭放進去熬，這時肉也涼了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生薑粉，味精，蔥末和香菜，澆上熬好的湯，就可以享用了。

1、 羊肉清洗乾淨後， 用清水浸泡一個小時。

2、 羊內涼水入鍋，放入料酒、 姜，焯水去除羶味。

3、 羊肉撈起後，用溫水清洗表面的浮沫。

4、 起鍋熱油，炒香姜塊 。

5、 倒入羊肉翻炒 。

6、 將水分炒幹 ，炒至表面微黃 。

7、 轉入高壓鍋 ，放入鹽和胡椒粉。

8、 倒入開水，大火燉煮十分鐘後， 轉小火再燉十分鐘 。。

9、 羊肉燉煮的時間，處理一下蘿蔔 ，蘿蔔削皮，再準備適量的芹菜和姜。

10、 蘿蔔切厚塊 ，薑切片 ，芹菜切段 。

11、 蘿蔔和薑片放入湯鍋，加入適量的飲用水 。

12、 煮至軟綿 。

13、 羊肉也燉煮好了 。

14、 把羊肉和湯汁一起倒入蘿蔔湯內，小火燉煮半個小時 。

15. 羊肉湯已經燉好了 ，加入雞精 ，撒上芹菜葉即可

羊排2斤。甘蔗 4。節馬蹄 8只。幹魷魚 1條。瑤柱 10粒。黨蔘 3條北。芪 3片。紅棗 8粒。當歸 3片。枸杞子 1小把。生薑 4片。料酒 1茶匙。白酒 1茶匙

步驟 1

羊排斬件後將羊肉洗淨，然後放入清水中泡1-2小時泡出肉中的血水（需要換水），可以採用流水浸泡法，這樣做出的清湯羊肉比較清香。

步驟 2

燒一鍋水，在燒水的同時取出泡好的羊肉，用清水沖洗乾淨，等鍋裡水開後，放入羊肉燒開，煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然後撈出羊肉，用溫水或熱水再次洗淨

步驟 3

燒熱油鍋，下薑片和羊肉爆炒，加少量料酒、白酒，大火反覆翻炒5分鐘後關火。

步驟 4

馬蹄去皮，甘蔗削皮後切小段備用。加入馬蹄和甘蔗能去羊肉的燥熱，達到一個互補的作用

步驟 5

魷魚和瑤柱主要起提鮮作用，洗乾淨備用，魷魚可以切花刀。

步驟 6

藥材洗淨切段備用，枸杞子後下。

步驟 7

在鍋中加入清水，水滾後放入羊肉和其它配料，大火煮開半小時後轉小火慢燉1小時，牙口不好者可以燉1.5小時。起鍋前加入枸杞子。即可。