清燉羊臉湯的家常做法
食材用料
鹽適量,料酒3勺,姜5片,蒜5瓣,花椒10粒,香葉4片,胡椒粉適量,蔥4段,幹辣椒1個,羊臉一個
做法步驟:
步驟 1
羊臉用清水加料酒汆一下,去浮沫。
步驟 2
然後加入佐料(先不加鹽)
步驟 3
高壓鍋加壓小火35鍾
步驟 4
撤壓後加適量鹽,再煮5分鐘即可出鍋。
1、羊臉切塊,在開水裡焯水,去腥味、血沫、去完後洗乾淨備用。
2、鍋裡放涼水加羊肉、大蔥段、大姜塊,大火燒開後把血沫撇乾淨,要想和鮮湯就要多撇幾遍沫子。
3、沫子撇完後小火慢燉大概兩個小時加點鹽調味。
4、也可以加雞腿菇,枸杞,紅棗,更有營養。
做法步驟:
1.首先準備一塊兒羊頭肉,最好讓賣家處理乾淨,去除殘留羊毛和羊舌頭。然後把羊頭肉剁成大塊,剔除裡面的骨頭以免吃的時候墊牙,全部處理好以後把羊頭肉切成片備用。再準備一些配菜,準備金針菇一把,切掉根部用手撕成小塊再用清水沖洗乾淨。娃娃菜兩個切根後把菜葉一片一片掰下來,放入清水中多淘洗幾遍,去除上面的灰塵和雜質。然後把白菜葉切成大片,菜幫切成小塊備用。生薑切成片放入碗中,再抓入一把幹辣椒備用。
2.接著把羊臉冷水下鍋,焯水去腥。鍋內燒水,羊臉肉下鍋後慢慢煮出裡面的血水和雜質去除腥羶味,大約煮3分鐘羊頭肉變色以後倒出來,用溫水把上面的血沫洗乾淨。千萬不要用涼水洗,以免羊皮遇冷縮緊,燉出來乾硬嚼不動。
3.接著直接開燉:鍋內燒油,五成熱時倒入薑片和幹辣椒段爆香,再倒入控過水分的羊頭肉開中火煸炒2分鐘。炒出肉香味以後倒入適量的開水沒過羊頭肉,大火燒開以後打去鍋中的浮沫,然後轉中火燉煮40分鐘。40分鐘以後羊頭肉已經燉熟,湯汁是濃白的色澤,這個時候調味,只加3味料,食鹽、雞精和胡椒粉,先在小碗中把調料化開再倒入鍋中,這樣調料不容易結塊。然後把白菜幫倒入鍋中保持中火繼續燉2分鐘,白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇,讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味,再淋入一點芝麻香油即可出鍋。
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