柳樹芽餃子的做法

原料：麵粉500克，豬肉餡150克，柳樹嫩芽250克，精鹽5克，醬油15克，小茴香粉和味精各1克，香油50克，蔥末、薑末和香菜末各適量。

柳芽蒸餃做法

1、將春天剛長出的柳樹嫩芽(芽長不能超過3釐米)摘下來洗淨，用熱水焯一下，撈至清水中泡2小時，去其苦澀味，撈出剁成碎粒。將豬肉餡放入碗中，加入精鹽和醬油拌勻，用筷子攪至黏稠時，下入小茴香粉、味精、香油、蔥末、薑末、香菜末和柳芽碎粒，拌勻成餡料。

2．將面粉用適量的熱水燙成面絮，和成柔軟的麵糰，醒置片刻後揉成光滑的麵糰，搓成長條，揪成小劑子，按扁後擀成麵皮，包入餡料，捏成月牙形餃子生坯，入籠置沸水鍋上用旺火蒸至熟透即成。

特點：皮色青白，餡嫩清香，風味獨特，清熱透疹，利尿解毒。．

豬肉剁成肉泥，蔥姜切末，將豬肉餡放入蔥薑末、醬油、鹽、味精、花椒粉順時針調勻，再放入油順時針攪勻，柳樹芽摘洗乾淨，鍋中水燒開，焯燙柳樹芽，撈出過涼水，擠幹水分，切碎，將柳樹芽放入肉餡中順時針攪勻，餃子餡就做好了。

取一餃子皮，放入適量的餡，對摺，一捏，就成餃子了