樂山蹺腳牛肉怎麼醃製

樂山蹺腳牛肉裡的牛肉要選用牛裡脊或者牛腱子（這兩個部分的瘦肉多，而且纖維細）切成薄片，放兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和適當的澱粉，反覆抓拌，最少醃製一個小時。最好提前一天處理好，冰箱冷藏醃製過夜，這樣才能充分入味，而且牛肉會很滑嫩。