為什麼馬肉要煮兩個小時

因為馬肉的肉比較硬，肉絲粗不容易煮爛，肌肉質地和結構，經過劇烈運動的鍛鍊，從而進化得非常發達，質地上應該更有彈性。

相對牛和驢的肉，馬的肌肉屬於過渡鍛鍊過的，比較粗，比較硬，粗糙而難於咀嚼。所以必須煮兩個小時以上才能煮熟， 馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。