卷餡肉餅的做法

用料

麵粉409克，豬肉200剋剋，乾花菇6朵，幹黃花5克 ，酵母5克，白糖適量，白胡椒適量，醬油適量，老抽適量，耗油適量，胡椒適量，油適量

做法步驟

步驟 1

四百克面，砂糖酵母各五克。和得軟一點，揉麵成團就行，發一小時。取出摔打幾輪，刷油再常溫餳發半小時。

步驟 2

前腿肉四百克，攪成餡。 香菇泡發，黃花泡發，細切。和肉餡拌勻，加兩湯池醬油、一湯匙老抽、兩湯池蠔油、一茶匙白胡椒，攪打均勻。 起鍋燒熱油，改小火，煸薑片蔥段至出香，篦掉不要，熱油激肉餡，拌勻。再加泡菇水攪打上勁。找口。

步驟 3

面很軟，攤開，用擀麵杖輕柔擀開，再用手柔韌地壓推成大圓。鋪肉餡。從沒有肉餡的一角開始層層蓋起來。

步驟 4

一面中火一分鐘，翻過來小火三分鐘，翻過來噴水降溫，蓋蓋再兩分鐘。關火。

第一步，準備煮肉所需要的材料

一塊帶著皮的五花肉，大料3粒，香葉2片，桂皮1塊，肉蔻2粒，丁香，蔥段，薑片，鹽適量，生抽2勺，老抽3勺，冰糖5粒，料酒2勺。

第二步，準備大餅的用料

麵粉400克左右，鹽適量，在另準備出50克麵粉來，我們一會來做油酥。

第三步，煮制豬肉

洗乾淨的肉放在冷水鐵鍋裡，開火煮，把蔥姜放進去，再倒進一部分料酒，煮開了關火，把肉撈出來，沖洗乾淨，鍋裡放油，把冰糖先放進去，慢慢的等糖融化了變了色，把肉放進去，讓肉身沾滿糖漿，變了顏色之後再放蔥段，薑片，剩下的料酒，生抽，醬油，香葉，桂皮，大料，丁香，都放進去，然後倒水進去，倒進足足的水，中小火煮2小時。

第四步，製作大餅

把面放到一個木盆裡，用涼水和麵就可以，在麵粉裡放一點點鹽，這樣和出來的面很勁道還好吃，把面和成麵糰放到一邊醒發一小會就行，下面我們來做碗油酥。

第五步，製作油酥

鍋裡燒油，拿出一個小碗裡面放半碗的麵粉，等油很熱的時候直接倒在麵粉碗裡，用筷子邊攪和邊旋轉，奶油狀的油酥就出來了，一會這個可有大用處。

第六步，烙餅

面不需要醒發太久，因為我們做的是死麵大餅，只要醒10分鐘左右就好，把靦腆放到案板上，用耍太極的手法把面揉搓好，分成差不多3個大一點的面劑子，不要太小，然後都它們一個個攤開，攤成不要太薄的圓形，然後把剛才做好的油酥挖出來一大勺，像包包子一樣給它包進去，然後按一下，再用擀麵杖杆成餅，不要太薄哦，差不多幾3個都擀好了，拿出電餅鐺來刷上油，先放上一張的餅慢慢的烙，然後翻面一張張的烙好就可以了。

第七步，最後結尾

大鍋裡的肉香已經串遍了滿屋，這時候餓肉已經很爛了，連沒牙的老奶奶都可以吃上幾塊了，哈哈。然後撈出來在板子上剁碎，洗一個青椒也給它剁碎了摻進肉裡。取出一張鬆酥起層焦脆的大餅，把剁好的肉和菜一股腦都捲進大餅裡，在放肆地咬上一大口，我不想說別的，只想告訴你一定要自己是試試這大餅卷肉，絕對能征服到你。

食材清單

牛肉卷 半盒 、 番茄 2個 、 金針菇 80g 、 生抽 半勺 、 蠔油 半勺 、 小蔥 1根 、 老抽 半勺 、 糖 半勺

烹飪步驟

步驟1

牛肉卷拿出來化一下，好切一些。

步驟2

金針菇切小段，西紅柿劃十字刀開水燙一下，剝皮。

步驟3

剝好皮的西紅柿切丁。

步驟4

牛肉卷切小。

步驟5

鍋裡放油，油熱後下西紅柿丁。

步驟6

大火炒西紅柿丁，炒出沙。

步驟7

西紅柿出沙後，加入一小碗水，水開。

步驟8

水開後放入金針菇段，翻炒均勻。

步驟9

放入切好的牛肉卷，大火翻至變色。

步驟10

變色後轉中火，放入半勺老抽，半勺生抽，半勺蠔油，半勺糖。我用的是兒童小勺的，因為是給二寶的菜，如果都是大人吃可以增加調味用量。

步驟11

蓋鍋蓋中火三分鐘，讓料汁更好融合。

最後一步

撒蔥花出鍋咯