湖南口味的排菜酸菜怎麼做

1:首先把排菜清洗乾淨，頭部比較大的可以劃兩刀，這樣方便燙熟，鍋內水開後，先放菜頭，菜頭變色後再放菜葉，這裡不需要煮熟，只需要把青菜顏色燙變色即可，燙的太久會影響口感和醃製。

2：撈出來過涼白開，這裡不能接觸生水和油，直到溫度全部冷卻就可以了。

3：接著把燙好的排菜，放進涼白開裡，用重物壓起來，不要放鹽，不放任何東西就可以，只要保證菜葉不漂浮，不進生水和油就可以，醃製7天左右就會慢慢變黃，變酸。

4：直到顏色全部變黃就可食用了，非常脆爽，用來炒肉或者是煮湯都非常不錯

將排菜洗乾淨放太陽底下晒晒，然後放一定比例的鹽揉進排菜裡，揉好後裝進密封的容器裡，醃至三五天然後拿出來切成末就可以吃了。