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梗子魚的做法

心理3.17W
梗子魚的做法

主料:梗子魚1000克。姜10克,蔥15克,蒜末10克,精鹽5克,醬油10克,白糖40克,醋40克,清湯150克,溼澱粉60克,花生油100克。

做法

1、梗子魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗淨,再斜剖(2.5釐米深)成刀花。

2、然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍醃,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。

4、炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放溼澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。

標籤:梗子