番茄酸菜魚做法王剛

食材：草魚500克、西紅柿1個、姜蒜蔥、幹辣椒、花椒粒、鹽、雞精、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、白芝麻、油

製作步驟：

1、草魚洗淨，切成魚片備用，魚片中放鹽、生抽、料酒、蠔油一起抓勻，抓十分鐘左右，魚肉上漿入味

2、加入一勺生粉，一起抓勻備用調好味的魚片再醃製五分鐘

3、西紅柿洗淨切成片備用準備一切蒜拍碎和薑片、小蔥蔥白段、幹辣椒切小段和花椒粒再準備一些蒜末、薑末、蔥花

4、熱鍋倒油，油五成熱倒入姜蒜、蔥段、幹辣椒、花椒粒爆香倒入西紅柿放鹽翻炒出紅油

5、加入適量的開水熬煮十分鐘大火下入魚片煮開再煮三分鐘

6、放胡椒粉和雞精調味出鍋13.出鍋後放蒜末、薑末、蔥花、白芝麻在碗中

7、澆上熱油，然後再撒上一些蔥花就可以上桌了。一盤色香味俱全的番茄水煮魚就完成了。

主料：鮮魚適量、番茄適量

輔料：蔥適量、花椒適量、姜適量、泡椒適量、蒜適量

配料：料酒適量、醋適量、鹽適量、麻油適量

酸辣番茄魚的做法步驟

1、整條新鮮魚， 魚肉改刀成片，魚骨剔出備用

2、魚肉加料酒、清水、鹽、醋、薑片浸泡。料酒和水的比例大致為1:3.鹽要少放些，以免魚肉的水分析出太多，會影響口感

3、鍋內熱油，入魚骨煎炸變色

4、入熱水，保持大火燒滾湯

5、然後轉小火慢燉至魚肉魚骨成渣，過濾成一碗濃魚骨湯備用

6、燉魚骨湯的時候將番茄切薄片，豆芽洗淨備用。 我的魚肉不多，用了三個番茄。

7、鍋內熱油，放蒜粒、蔥片翻炒出香，入番茄片加鹽炒蔫出汁，入熱水大火燒開，然後轉小火慢燉

8、直到番茄煮化，過濾後得一碗番茄濃湯

9、將番茄濃湯和之前的魚骨濃湯混合，加一小捆蔥煮開，轉中小火燉成濃汁，然後入魚片、豆芽大火煮至魚片變色，然後轉小火煮3-5分鐘即可加鹽調味、出鍋

10、鍋內入麻油，小火煎香泡椒、花椒，然後澆淋在煮好的番茄魚上，風味很濃哦

主料:草魚1條、酸菜1碗、泡椒20個

輔料:生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克

做法:

步驟1 準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

步驟2 將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

步驟3 魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

步驟4 魚肉順著紋路片成片

步驟5 泡酸菜切碎，泡椒成成小段

步驟6 魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

步驟7 豆瓣醬剁細

步驟8 鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

步驟9 加入泡酸菜、生薑翻炒

步驟10 加入適量水大火燒開

步驟11 放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

步驟12 鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

步驟13 鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

步驟14 淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了