糯米甜酒全套配方教程

步驟/方式1

先把糯米洗乾淨，浸泡5—10小時以上

步驟/方式2

然後瀝乾水，米飯裡面不用放水下去哦，因為經過長時間浸泡，米已經泡軟了，大火蒸很快就會熟了，瀝乾水進鍋裡大火蒸熟

步驟/方式3

蒸熟的米飯，拿出來用筷子攪開放涼，然後用涼開水打散米飯，做到米飯不沾為好

步驟/方式4

準備3克甜酒麴，把甜酒麴放進米飯裡，攪拌均勻，一邊加點涼開水一邊攪拌均勻，注意，此步盆裡絕不能有油

步驟/方式5

把攪拌好的米飯，裝進密封罐裡，一定要用密封罐，如果就用盆子沒蓋好就會不利於發酵，會造成甜酒失敗，裝好的米飯輕輕壓實，整平表面，然後用手指在米飯中間戳個洞，要來觀察出酒情況，洞裡再放點涼開水，水不能滿過米飯，再撒點甜酒麴在洞裡就蓋上蓋子讓它發酵3—4天

步驟/方式6

我是室溫讓它自然發酵的，哈哈～幫它蓋了被子，然後就是等待

步驟/方式7

第二天，開始出酒水了

步驟/方式8

第三天，出酒很好，酒水很多～香香甜甜的，很好吃～告訴你們怎樣知道甜酒已經可以吃了的祕訣：拿起瓶子一轉，是可以360℃轉動的，底下有很多酒水托起了米飯，這樣甜酒就是發酵的最好的時候了，可以吃了

步驟/方式9

已經發酵好的的甜酒，記得要放冰箱冷藏慢慢吃，讓它停止發酵，不然讓它繼續發酵下去會變酸的哦

步驟/方式1

材料：糯米500克，甜酒麴3克，涼開水250克。做法：1、糯米淘洗幾遍，再涼水中浸泡6小時。

步驟/方式2

2、準備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊乾淨無油漬的溼紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個小孔方便散熱，然後將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時間即可，注意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。自然晾涼即可。

步驟/方式3

3、將甜酒麴碾碎成粉末，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用乾淨的筷子攪拌均勻，要使每一個米粒都要沾到酒麴，要避免糯米結坨以免酒麴不均勻而發酵失敗

步驟/方式4

4、然後將糯米轉入盆中用手壓實，在表面均勻的撒上一層甜酒麴，然後在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜後放置在30度的環境中發酵，冬季發酵約48小時就可以，夏季室溫發酵36小時左右就可以。

步驟/方式5

5、這樣甜糯米酒就做好了，酒液香甜醇美