蝦油雞做法
主料: 母雞 1750克 調料: 鹽 30克 蝦油 150克 味精 3克 花椒 10克 姜 5克 黃酒 100克 小蔥 10克 各適量 
蝦油雞的做法:1. 將活新母雞宰殺,煺毛,去內臟,洗淨
2、 花椒放入紗袋裡,把袋口紮好
3、 鍋內放清水2000毫升,在旺火上燒開,放入雞煮20分鐘左右,撇去浮沫,待雞熟撈出,晾涼
4、 在原湯裡放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、薑片,在旺火上燒開
5、 再改用小火燒兩分鐘,撇淨浮沫、放入味精,晾涼後,倒入可以封口的盛器內,成蝦油滷
6、 將雞分斬成每塊125克重的塊,浸入蝦油滷裡
7、 滷汁要淹沒雞塊,把口封好,在春、夏、秋季淹漬一天,冬季浸兩天,即可啟封食用
8、 按需要量改切成條塊裝盤即成。
主料:雞600g
輔料:姜1小塊,蔥1小把
調料:蝦油200g,雞湯700g,花雕100g,花椒少許
做法步驟
1、準備好所有食材。
2、鍋中放入薑片和蔥結,將洗淨的雞浸沒在冷水鍋中煮開後滾8分鐘。
3、煮的過程中不斷地把浮沫撇去,到八分鐘後用筷子戳入雞腿,能順利戳入沒有血出來即關火燜30分鐘。
4、在煮雞的時候把一鍋涼開水放入冰箱冷凍室冷凍。
5、燜了半小時後,把冰水鍋拿出來,將雞立即浸入冰水中浸泡一小時。
6、在浸泡雞的過程中,將200克蝦油,700克雞湯,100克花雕酒和少許花椒放入鍋中煮開滾三分鐘後關火放涼。
7、浸泡一小時後的雞拿出來切塊,等蝦油露涼透後加入雞中。
8、浸泡半天以後即可轉盤食用。
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