紅燒鯉魚家常做法第一名廚

【食材】鯉魚750克，味精2克，熟豬油500克，食鹽10克（實耗約100克），醬油50克，白糖15克，蔥白15克，紹興酒15克，蒜瓣10克，水澱粉30克，生薑10克。

【做法】

1、先把鯉魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3釐米長的馬耳形待用。

2、火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味。再用水澱粉30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

做法：

1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。

2： 鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。

3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。

5：在魚身上劃刀，兩面相同。

6：開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。

7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。

8：在魚身上劃刀，兩面相同。

9：開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。

10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。

11：放入肥肉炒一會。

12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。

13：放入白糖、炒到白糖溶化。

14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。

15：加入清水，大火燒開，轉小火。

16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。

17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。

小貼士：

1、煎魚時候，先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋

2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚

3、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。