紅燒帶魚的正確方法第一名廚

需要的食材

帶魚、蔥薑蒜、高度白酒、花椒、醬油、老抽、雞蛋、八角。

方法步驟

1、將帶魚去頭去內臟，清洗乾淨，切段。

2、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡，放入1小把花椒，浸泡15分鐘。

3、在碗中打入一個雞蛋，炒鍋中放油，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。

4、重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。

5、放入炸好的帶魚塊，不要翻動，當如白糖、老抽、醬油、醋。鹽，再加入少許開水，水淼沒過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。

6、最後大火收汁，即可出鍋。

食材清單：

帶魚1000克，蔥姜各15克、蒜10克，八角3克，幹辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、鹽2克，食用油適量。

做法步驟:

第一步，首先將買回來的冰鮮帶魚，清除內臟後，用刀剁去帶魚的頭尾，然後再用剪子剪成長短均勻的魚段，放入盆中倒入適量的清水洗乾淨備用。

第二步，準備少許的蔥姜去皮洗淨後，切蔥花，薑末，大蒜去皮後切蒜片備用。將控乾淨水分的帶魚段放入盆裡，加入切好蔥薑末，料酒，鹽，醃製10鍾作用。

第三步，起鍋燒熱，然後鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚塊，小火煎制兩面金黃時，撈出控油備用。

第四步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至六成熱時，下入蔥姜、蒜瓣、幹辣椒和蔥段爆出香味。然後再將煎制好的帶魚段放入鍋中，烹入少許的白酒，加入少許生抽，倒入適量的開水沒過所有的帶魚段為宜。

第五步.蓋上鍋蓋，用中小火燜燉5分鐘左右，然後再開啟鍋蓋，調入少許的老抽，少許的食用鹽，繼續燜煮5分鐘左右。

第六步，待鍋中湯汁不多時，用大火開始收汁，湯汁濃稠時即可將帶魚段裝盤，上面再撒少許香菜末點綴一下即可。