芋泥怎麼是紅的

芋泥裡的成分被空氣中的氧氧化了。

芋泥之所以發紅，是因為表層含有一種植物天然成分，叫鞣酸的。它與空氣中的氧氣接觸，氧化後才會變顏色。

因為芋頭皮裡面有紅色色素，即胡蘿蔔素溶解於水中。特別是容易溶解於熱水裡，所以芋泥的水變成紅色。

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為芋頭，母芋。