肉蟹煲的祕製醬的做法
大閘蟹10只、雞爪10個、土豆一個、紅薯一個、菜花四分之一個、洋蔥半個、柿子椒一個、豆瓣醬兩大勺、幹辣椒6個、海鮮醬油兩大勺、蠔油四大勺、五香粉一勺、大料2個、香葉適量、鹽一勺、雞精一勺。
步驟:1、備好食材,大閘蟹提前蒸熟(隔水蒸20分鐘),蔬菜切塊,雞爪用醬油料酒醃製十分鐘。
2、熱鍋倒油,稍微比炒菜的時候多一點油即可,下入大料香葉五香粉雞爪炒香,加入土豆與地瓜,翻炒上色。
3、加入豆瓣醬,海鮮醬油,蠔油,幹辣椒,翻炒均勻。
4、加入沸水燉煮20分鐘。
5、加入蟹殼繼續煮五分鐘。
6、加入蟹身、洋蔥、菜花繼續翻炒五分鐘,加入鹽雞精,大火收汁即可。
醬香肉蟹煲醬汁配比:香蟹煲料30克,特鮮味粉15克,辣醬50克炒好的豆瓣醬),海鮮醬30克,財神蠔油60克,美極小炒鮮200克,家樂濃湯寶60克,雞汁20克,老抽5克,水1000克,以上醬料熬製好備用。
鍋內下豬油50克,雞油30克,下入薑片20克,炒香加入醬汁,雞爪土豆燉十分鐘,下大蒜子,黃酒,蟹燉五分鐘下入百葉,洋蔥,味精,出鍋時加入祕製蟹油,倒入煲內蓋上蟹蓋,撒上香菜即可。
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