巴魚怎麼做好吃

用料：鮁魚700克，蔥15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黃酒10克，鹽8克。 

做法： 

1、冷凍鮁魚稍微解凍，不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果鮁魚完全化凍，就不能切出整齊的魚片了。也不要先清洗內臟。切片後內臟更易去除，而且魚塊不易碎，切的整齊。

2、把鮁魚切成1—2釐米厚度的魚片，魚頭和魚尾不要。

3、切成片的鮁魚內臟用手一摳就出來了，注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然後用清水洗淨。

4、把魚塊放大碗裡，先放入鹽和薑片。

5、加入黃酒醃製兩小時入味。

鍋裡油溫七成熱時放入鮁魚，炸制兩面發黃撈出。

6、炸好的鮁魚。

7、準備好蔥姜、花椒、八角、桂皮。

8、炒鍋放少許油，加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。

9、加入一碗水。

10、加入黃酒。

11、加入生抽，想要顏色重的可以再加一點點老抽。

12、加入醋。

13、放入冰糖。

14、加入一點點鹽，讓湯汁燒開。

15、然後取出蔥姜八角。

16、把炸好的魚塊放入，小火燒一會兒，使湯汁滲透到魚塊裡。

17、然後加入五香粉，輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收就可以關火了。

18、放涼之後更加美味。

19、裝盤上桌。

【紅燒巴魚】

A，殺巴魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時

B，熱鍋放油，油熱放巴魚，慢火或中火交替煎巴魚，至巴魚金黃色，裝碟備用。

C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把巴魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

D，巴魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

【來源】為鯉科動物鋸倒刺巴。主產雲南、江西、海南島等地。

【性味歸經】甘，熱，有小毒。入脾、腎經。

【功效】壯陽，溫中補虛。

【巴魚肉韭黃餡 餃子】

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將巴魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。