鹽水拌豆腐的做法
原料:豆腐 (一塊)
黃豆 (600g)
水 3000cc
鹽水 20cc
步驟
1/4
準備好所有食材,先將黃豆洗乾淨浸泡一晚,備妥攪拌機, 兩個過濾籃密織過濾布及布袋,鹽水適量。
2/4
將泡好的黃豆再次清洗瀝乾後, 分次均分黃豆與水量, 用攪拌機打成細緻的濃漿,倒入紗布袋中, 用手反覆搓揉出純豆漿。
3/4
將豆漿表面浮泡略撈除掉, 開大火加熱, 邊加熱邊攪動一下, 以免煳鍋底,煮至豆漿滾起即可關火, 準備點漿, 豆漿用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水, 慢慢豆漿會変化出現小花, 大小約如玉米粒狀即可停止攪拌
4/4
略舀出豆腐花裡的水份, 然後將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡,略整平包好, 蓋上另一個籃子, 再壓重物, 壓至不出水即可,取出已形成的豆腐,開始享用!
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