醬魚怎麼做
醬魚的做法
1、主料:鯉魚750克。
2、輔料:澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克。
3、調料:味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克。
4、做法:將魚去鱗挖鰓,從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口,取出內臟,洗淨備用初加工好的鯉魚用清水洗淨,兩面解成瓦壟形花紋將魚放入蛋清糊內掛勻糊炒鍋置旺火上,添入花生油,六成熱時,將掛糊的魚下鍋,炸透出鍋瀝油。
5、炒鍋內留花生油,重置旺火上,油五六成熱時,下入蔥花、薑末,炸出香味後,添入清湯250毫升,將甜麵醬用湯懈開下入鍋內,再下入精鹽、味精、黃酒、醬油,放入炸好的魚,用中火收汁待魚入味後,放溼澱粉勾流水芡,將汁收濃,淋入香油,起鍋盛入盤內即成。
醬魚的做法
1、把小鯽魚宰殺洗淨,碼上黃酒去腥。
2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後,拌在一起
3、炒鍋上火後,放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裡炸一下,撈起。
4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。
5、將魚放入鍋裡,加入冷水,使其剛好沒過魚。
6、慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、醪糟。
7、再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。
8、在鍋里加入蔥花,收幹湯後。把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。
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