青花椒鯽魚王剛
原料:鯽魚1條(重約400克),青花椒50克,青椒100克。
調料:棕櫚油75克,郫縣豆瓣醬、薑絲各10克,蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克,色拉油20克,骨湯400克,味溢匙青花椒雞膏(某寶有售)10克,味溢匙味特鮮(某寶有售)10克。
製作方法:
1、鯽魚背部開刀去內臟,制淨,打一字花刀。
2、青辣椒上火上烤熟。清洗乾淨,搗碎。用鹽、蒜、醋、雞精,拌勻備用(須大量提前製作)。
3、鍋內入色拉油,燒至七成熱,下薑絲,倒入鯽魚煎至兩面金黃色,倒出。
4、鍋留底油,下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、味溢匙青花椒雞膏、蒜末炒香,加骨湯,下魚,加味精、味溢匙味特鮮調味,小火煨3分鐘,加雞精調味,起鍋裝盤,撒燒椒醬、蔥花、鮮花椒,用燒熱的色拉油澆上激發香味即可。
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