王剛乾炸鯽魚

主料

鯽魚11條

輔料

姜50克， 食鹽4克， 小蔥30克， 料酒30克 ，醋80克 ，白砂糖30克 ，雞精少許 ，胡椒粉少許， 水60克 ，色拉油適量

步驟1

新鮮小鯽魚活殺，清理乾淨(注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋)

步驟2

置於大碗中，加入25克薑末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，醃漬1小時

步驟3

另取25克生薑、30克小蔥，切成末，備用

步驟4

香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用

步驟5

炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將醃好的小鯽魚濾幹汁液後，下油鍋炸制

步驟6

炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾幹油分

步驟7

鍋中留少量底油，燒辣，下入薑末嗆鍋，然後將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸

步驟8

下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻後，小火收汁，至味汁差不多收幹，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然後即可關火，裝盤時撒上蔥花即可。

王剛乾炸鯽魚

做法

原料：鯽魚、澱粉、雞蛋、花椒粉、鹽、油。

做法步驟：

第1步、將小鯽魚收拾乾淨，控幹水分。

第2步、放鹽、花椒粉。

第3步、放入雞蛋、澱粉。

第4步、抓拌均勻，冷藏30分鐘。

第5步、炸鍋放油燒開，放適量洋蔥，炸成金黃色撈陽，這樣處理的油更香。

第6步、油溫8成熱時，放入適量鯽魚，待鯽魚定型，輕輕推動，防止粘連，這時可改用中小火慢炸。

第7步、待魚炸至金黃，撈起感覺有酥脆感時即使，不必復炸。

第8步、撈出瀝乾油分即可。