廣東正宗芋頭糕一斤粉配多少水
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做芋頭糕一斤粘米粉要放1400克的水。
芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、陽江、佛山等地的一種傳統特色小吃,屬於粵菜系,該小吃在香港和澳門地區的茶樓也有販賣,其材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分。芋頭中澱粉含量豐富,約佔9.6%-73.7%,但由於其澱粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質導致提取困難。芋頭澱粉提取方法主要為水提、鹼提和酶輔助提取等。芋頭中的澱粉經過物理、化學或酶法處理改性,被廣泛應用於食品、造紙和紡織工業領域。
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