藠頭末的醃製方法

食材

新鮮蕎頭 1斤 白醋 150ml 砂糖 150-200克 食鹽 2茶匙 涼開水 250ml

方法/步驟

1、到菜市場上採購大小均勻，新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗淨備用

2、準備醃製用的儲存容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗淨備用

3、蕎頭稍微瀝乾水，然後準備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗淨的蕎頭，浸泡3-5小時此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮

4、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因為白醋對於金屬類容器會有化學反應。

5、煮好口味合適的白醋以後，放涼，再放進醃製容器內，待白醋完全涼了以後，從鹽水裡撈出來的蕎頭放到白醋罐子裡醃製，儲存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以後可食用