牛腩如何迅速燉爛

做法：

用料：牛腩肉500g，鹽6g，八角5g，花椒5g，蔥姜10g，老抽5g，辣椒15g，味極鮮15g。

做法：

1、牛腩肉提前放清水裡浸泡半個小時，泡去血水，沖洗乾淨瀝淨水分。

2、鍋中放入適量的涼水，再倒入牛肉，大火燒開再中小火煮約5分鐘，撈出牛肉洗掉血沫，瀝掉水分備用。

3、準備好配料：蔥段、紅辣椒段、花椒、八角和薑片。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，蘿蔔洗淨切成滾刀塊。

4、鍋中放油，小火煸香花椒，再放入薑片、蔥段、紅辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒，煸炒約2分鐘。

5、再調入適量的老抽、鹽和味極鮮，大火翻炒均勻。加入土豆和蘿蔔，繼續大火翻炒均勻。

6、全部倒入電壓力鍋中，加一小勺水，加蓋再按下“牛羊肉”鍵。待浮子自然下落後，開蓋就可以出鍋裝盤了，土豆綿軟，牛肉軟爛很香很好吃。

廣東這邊。燉牛肉不用高壓鍋或者1兩小時就能爛，方法：牛肉切塊，然後切幾片菠蘿榨汁，用生榨菠蘿汁醃牛肉塊10分鐘左右，取出牛肉塊，之後紅燒也好，砂鍋煲也好，不超過15分鐘就軟爛了。PS：牛肉不能切太小塊或者切片，否則在菠蘿汁醃過後一加工就化成渣渣了醃製的時間也不要太久，不然也成渣渣了。