牛肉如何區分牛油和牛腩

一般是這樣區分的：牛腩專指牛的肋骨以下的部位，是夾肥帶瘦性質的肉。是燉制菜餚時常選擇的部位。特點是軟、糯、香，更是燴菜時的首選，如：牛腩燴山藥，牛腩燴土豆，等等。

而牛油主要存在於牛的胸、腹腔裡面，是油脂性質的肉，是淡黃色的存在。一般不單獨做菜餚，主要是煉製成油，以油脂的形式食用。比如，做餡兒時的用油，炒菜用的油。

還有就是，燉制牛肉的時候，新增一部分牛油，為的是增加肉質的鮮美和味道。就像烤串時要成比例的使用肥瘦肉一樣。