河南肉丸湯正宗做法
主料:豬五花肉500克
配料:蔥姜各20克、蛋清1個、花椒20克
餡調料:鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克
湯調料:鹽適量、味精或雞粉適量、香油適量、油菜芯適量、香菜適量、蒜末
製作過程:
1、豬肉的選擇:選擇五花肉、豬後腿肉或豬前腿夾心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切細剁成細膩的肉泥,清湯白丸子不是獅子頭,剁細了口感才好。
2、關於蔥姜的選擇:個人比較喜歡把姜切成極細的末,然後再剁在肉泥裡面,吃薑不見姜蔥切極細的蔥花,這樣做出來的白丸子總感覺實實在在。講究點的,不放蔥薑末,用涼水提前泡好蔥姜水,也是一種不錯的選擇。總之,根據個人愛好吧提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥,均勻細膩。
3、調味:肉泥內加入蛋清1個、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,攪拌均勻。
4、攪肉:稱取花椒水50克、蔥姜水50克,如果加蔥薑末,就稱取花椒水100克總之,水量一共控制在最多150克。採用少量多次的方式,把花椒水、蔥姜水分次打入肉泥內。手法:採用劃同心圓的方式,朝一個方向把肉攪打上勁,中間配合著反覆摔打,最後用手按一按肉泥,感覺有彈性了,就好了。如果選擇放細蔥花,一定要記住,最後再放入,攪拌均勻。提前放了,會有一種特殊的蔥異味,影響丸子的品質口感。
5、鍋內倒入適量清水,大火燒沸後關火,在左手虎口處擠出肉丸,左手拇指輕輕一抹,一個光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個個汆入到鍋內,左手虎口處掌握好白丸子個頭大小均勻。汆完後開中火,煮沸。
6、提前另起一砂鍋,倒入適量清湯或清水,調入適量鹽、味精或雞粉,大火煮沸後把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量,燉煮約5分鐘。
7、停火後,淋香油、撒香菜、蒜末,這道清湯白丸子就完成了。
8、菜品特點:湯色澄清、丸子鮮美、彈性十足、鹹鮮適口。
準備好1000g麵粉,一顆紅蘿蔔,一顆綠蘿蔔,適當的鹽,把紅蘿蔔和綠蘿蔔插成絲狀,放在一邊待用,麵粉放在盆子裡,把適當的鹽把的水裡攪拌,融化之後倒到面裡面,把面和成糊狀,倒入蘿蔔絲,之後攪拌均勻,開火,把油倒入鍋中,等燒熱,把大火轉為小火,用手把和好的面拽成小圓球,在油鍋中炸到焦黃就撈出,放到一邊把油水控出來。
丸子湯其他的材料並不多,需要蔥絲,薑絲,老抽,醋還要菠菜和香菜,就這樣多的材料,把水倒入鍋中,等燒開之後倒入蔥絲和薑絲,然後就直接放入菠菜,放些鹽,和老抽,煮一分鐘就可以了,把火關了,直接把湯可以成到碗裡面,放入丸子,撒些香菜即可
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