黃瓜絲涼皮的家常做法

食材

高筋麵粉，150克

黃瓜(絲)30克，花生(碎)30克，黃豆芽30克，水75克，八角適量，香油2茶匙，辣椒油20克，蒜泥5克，食鹽1克

做法

1，麵粉加入適量的水

2，揉成麵糰（一定要光滑的麵糰做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鐘）

3，再加少許水，開始揉

4，出現白色的澱粉水，就可以倒在一個大盆子裡

5，如此這番，一直到澱粉全部洗出，水沒有那麼濃的白色，變得很淡就可以了

6，將所有的澱粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上（你也可以過夜再製作會更好）

7，鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）

8，製作出來的麵筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟

9，放置一夜的澱粉水，上面已經很清

10，倒掉上面的部分，只留下面的白色澱粉水（這時，操作要輕，儘量把清水去掉，澱粉水越多，越筋道，我倒得就只有這麼多了）

11，用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底

12，取一個批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）

13，倒入澱粉水，一般一層就可以

14，鍋中水燒開

15，將批薩盤放入

16，蓋蓋（3分鐘後再開蓋，這是麵皮筋道的關鍵）

17，開蓋後，要發現涼皮上有大的泡泡

18，取出來

19，放在涼水中，10秒鐘取出

20，取出來的涼皮應該是這樣的。感覺象做土司一樣的膜，要是揉麵能這樣輕鬆就好了

21，製作好的涼皮一層一層的碼好（因為底部有油了，所以不用刷油，如果你沒有刷油，要一層一層之間刷油防沾）

22，麵筋你可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓麵筋更大

23，涼皮切成小段

24，放在小盆中

25，麵筋切成塊

26，豆芽去掉根部後，放開水中焯熟

27，盆中加入涼皮，麵筋

28，再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調料，八角水一起攪拌就可以食用