東北醃積蒜的方法

積蒜的醃製方法一

原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖適量，五香粉少許 

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。 

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。 

4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。 

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。 

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉即可。

主料

新鮮蒜頭 (5公斤) ，米醋 (2450克) ，醬油 (500克) ，味精 (50克) ，食鹽 (100克) ，蜂蜜 (100克) ，糖 (1000克)。

做法

1、蒜頭剝去老皮洗淨，用清水浸泡24小時，中途換幾次清水，目的去辛辣味，最後一次換水時放一勺鹽。

2、24小時後撈出淋幹水分。

3、 配料，將醬油、醋、糖、鹽放入鍋中。

4、燒開，加入味精，冷卻後加入蜂蜜

5、蒜頭和調料汁一起入甕封蓋，放置陰涼處，物理變化開始。

6、隨著時間的推移，味道與顏色漸變，幾天後即可食用。