水煎包和麵完整版商用配方

準備食材：

麵粉、酵母粉、水、五花肉、蔥花、薑末、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油、花椒粉。

製作步驟：

第一步、酵母粉倒進溫水裡攪化，然後倒進麵粉中，攪拌成面絮，用手和成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。

第二步、五花肉洗淨後去皮，剁成肉餡，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、沿順時針攪拌至上勁，包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏半小時。

第三步、在肉餡上放上蔥花、薑末，燒一些熱油，潑在蔥姜上激發出香味，用筷子攪拌均勻。

第四步、麵糰發酵後，加乾麵粉揉幾分鐘，排出多餘的氣體，搓成長條，再切成小劑子，擀成包子皮，包入適量肉餡，用熟悉的手法捏緊收口，做成包子。

第四步、包子胚蓋上保鮮膜，再次發酵20分鐘，變大一圈後就可以下鍋煎了。鍋裡倒入適量油，依次放入包子，開小火慢慢煎。

第五步、小碗里加入適量澱粉、麵粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子攪拌成細膩的水狀。

第六步、當包子的底部煎至金黃，將攪好的麵糊水沿鍋邊倒入鍋中，蓋上蓋子後燜2分鐘，開大火收汁，當水分蒸乾後就可以關火了，水煎包就做好了。

做好的水煎包底部金黃酥脆，還有一個好看的冰花裙邊，看著就有食慾，和外面買得一模一樣，特別好吃。

小貼士：

水煎包的關鍵——這碗白色的水，不是澱粉水也不是麵粉水，而是澱粉、麵粉、食用油、清水混合而成的。食用油一定不能少，是起冰花的關鍵，還能防止粘鍋。