怎樣製作憋辣菜

一、用料

芥菜疙瘩 1000g 、 心裡美蘿卜 500g

二、步驟

1、芥菜疙瘩洗乾淨，切掉兩側的鬚根，切片，別太厚，太厚會硬。

2、心裡美擦絲備用。

3、做鍋燒水。水燒開之後，把疙瘩片加到水裡煮，煮到七八成熟，關火，開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。

4、疙瘩出鍋的狀態，能看出透明瞭吧。把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中。不要盛湯，湯一會兒用。

5、把心裡美擦好的絲，碼在疙瘩上層，鋪嚴，把疙瘩埋在容器下面。

6、把煮疙瘩的湯，一勺一勺的澆在蘿蔔絲上，一直澆到湯與容器邊沿平齊。加蓋放著。放1-2天，辣菜會變紅哦，這樣就能吃了。

7、辣菜放一段時間之後，心裡美的顏色會散到疙瘩和湯裡，所以是紅色的。 吃的時候，盛出一部分辣菜和湯，加醋，稍微拌一下。

配 料: 芥菜頭 800克。 蘿蔔 100克。 醋 30克 鹽 10克 白砂糖 15克 各適量。

·特 色: 辣菜脆爽清口。 ·操 作: 1. 芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲

2、 放入壇罐加醋用力揉搓

3、 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口

4、 憋12小時以上

5、 取出部分辣菜（餘下的繼續封口儲存）

6、 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。貼士：因有過用醋揉搓過程，需準備醋200克。