怎樣淹制辣椒鹹菜
1、大家在醃製辣椒鹹菜之前,要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例,它們之間的比例應該是十比五比一,也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克,花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理乾淨,先下清水洗,然後再把它的蒂去掉,然後放在一個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後,可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口,這樣更便於辣椒入味。
3、把準備好的五斤醬油倒入鍋中,開火燒開,倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中,加熱,而後把備好的香料,像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去,炒出香味,然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個醃鹹菜的罈子中,然後把制好的料汁全部加入進去,讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次,持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
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