橄欖菜怎麼做

主料

橄欖半斤 芥菜葉子一斤

輔料

鹽適量 醬油少許 蝦米一小把 蒜米適量 大蔥適量 白糖適量 純花生油適量

做法步驟

1、第一步新鮮橄欖浸泡一夜，按個人口味，我加鹽揉揉，多換水洗，去除苦澀味。

2、芥菜葉子切碎，用鹽漬，略晒，擠出水份。

3、花生油多點，大火先炒橄欖（記得切碎），再轉文火煎熬，後放入芥菜葉，再把火調大去除生味，再轉文火煎熬，放入海米。

4、文火慢慢熬，加少許熱水，再收掉，使葉子軟，沒有純油榨的幹，文火熬半小時，加入所有材料。

5、大功告成，注意火侯，可存放很久，粥伴侶，快動手吧。

橄欖菜製作講究，須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成分，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。

老鹹菜 5斤，青橄欖 1斤，玉米油 3斤，鹽 2兩，味事達醬油 4兩

1斤青橄欖泡水兩天，每天要換水2次，這樣可以去掉青橄欖的苦澀味。

5斤老鹹菜，把老鹹菜浸在洗菜盆裡逐葉沖洗，葉子裡面很多細沙子，要反覆沖洗4遍左右才幹淨。沖洗乾淨的老鹹菜浸泡在水裡2小時左右。擰乾，能擰多幹就擰多幹。切成碎末，越碎越好。

熬橄欖菜的鍋最好用“生鐵鍋”，熬出來的橄欖菜色澤才好看。鍋裡倒入1斤玉米油，大火燒熱，倒入浸泡好又晾乾的青橄欖。青橄欖翻炒後變黃色，加入1兩鹽繼續中小火翻炒。勺不離手地翻炒青橄欖，油色和青橄欖開始變黑。把鹹菜碎末倒入炒鍋中，中小火繼續不停地翻炒。把1兩鹽和1斤玉米油倒入炒鍋中。再加入1斤玉米油。倒入4兩醬油繼續翻炒。全程中小火勺不離手地翻炒1.5小時後，關火裝瓶。