海蔘燒雜燴的做法

主料：雞肉100克，水發海蔘50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發魚肚50克，水發魷魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個，淨魚肉100克，水發玉蘭片100克，水發冬菇30克，熟白豬肚100克，乾貝10粒

配料：大菠菜梗1根，熟鹹鴨蛋黃1個

調料：蔥結25克，薑片25克，精鹽25克，紹酒25克，雞湯250克，熟豬油60克

製作步驟

1、將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用

2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入 雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥姜

3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周

4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面。最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成

1、海蔘切開去除內臟洗淨，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。

2、幹香菇泡發切小片紅蘿蔔去皮切片玉米筍切塊豌豆莢去頭尾及粗絲。

3、將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。

4、熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。

5、於作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海蔘塊、所有調味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿蔔片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最後以太白粉水勾芡即可。