怎樣做豌豆涼粉才筋道祕方

1、豌豆澱粉10斤與筋力源K（汽蒸）300-400克幹拌均勻，然後用5斤55度溫水調成糊。

2、再慢慢倒入20-40斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內新增20克食用鹽）鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉。然後切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用。

3、白豌豆洗淨，用清水浸泡，冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。

4、鐵鍋置大火上，摻入清水燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。

5、面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。

勁道的涼粉是要加新增劑或者食用膠的。以下是家常版豌豆涼粉的做法。主料：豌豆粉50g、豌豆澱粉50g輔料水500g、水250g、鹽少許、辣醬適量步驟：

1、將500g水放鍋裡燒開。

2、100g豌豆粉和豌豆澱粉的混合粉，加250g水混合，攪勻，用濾網過濾一下。

3、鍋裡水燒開，倒入混合好的粉，要勤攪拌避免糊鍋，變色，或者聞一下沒有生味即可停火。

4、倒入容器冷卻成型，即可涼拌。

5、壓蒜泥少許。

6、蒜泥、自制川味川味辣油、鹽、雞精、生抽、醋、花椒油，攪拌均勻。

7、淋到切好的豌豆涼粉上面即可。