一統天下豬腳的做法
用料:豬腳2只(前蹄最佳)、蔥適量、姜適量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量。
1、 豬腳拔乾淨毛,用清水沖洗浸泡15分鐘。
2、準備紅燒主要的香料和作料:
蔥姜適量,花椒10g,辣椒5g,八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,幹木瓜片(沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)
3、 高壓鍋涼水放入豬腳,料酒兩大勺,蔥姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)。
4、 燒開後取出用涼水把豬腳沖洗乾淨。
5、 鍋內倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好)。
6、 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7、 再下入蔥姜幾片炒出香味。
8、 這時候放入焯過水洗乾淨的豬蹄。
9、 烹入兩大勺料酒。
10、 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蠔油一大勺,鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)。
11、 倒入兌好的碗汁。
12、 加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了滷煮豬蹄)。
13、 最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜晒乾的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)。
14、 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼,開鍋加入鹽和雞精,適量收汁到自己喜歡的程度即可如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽,因為之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好。)
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