四川風乾牛肉乾最正宗做法

用料：牛腱子 500克 蔥薑蒜 各10克香葉 少許 桂皮 少許八角 少許 醬油 1湯匙料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙鹽 1茶匙 雞精 1茶匙花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙

做法 :

1、牛腱子先泡淨水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使。

2、涼水入鍋再焯水，大約5分鐘。

3、撈出晾涼。

4、撕去筋皮。

5、順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適。

6、加入蔥薑蒜八角香葉桂皮涼水小火煮20分鐘。

7、再加入醬油料酒黃豆醬小火煮40分鐘。

8、撈出的牛肉條，放在涼颱風幹4-8小時，不斷的翻面。

9、風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右。

10、鍋中放油，爆香辣椒麵花椒麵。

11、倒入牛肉乾，調入鹽雞精，炒勻即可

1/3分步閱讀

選精黃綿科牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜昆礦，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將耍案仗肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2/3

菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3/3

鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。